シャンパーニュの世界では、5-6年前から〝ブリュット・ナチュール＝ノン・ドサージュ″がもてはやされています。瓶内で二回目のアルコール発酵（＝酵母が糖を食べ、副次的にアルコールと炭酸ガスを発生させる）をすることで炭酸ガスを閉じ込めるいわゆる「シャンパーニュ製法」のスパークリングワインはどうしてもその仕込み過程で糖分を失ってしまうため、甘味リキュールを加えて飲みやすい味わいに調整する、という製造工程が出荷直前に待ち構えています。その甘味調整を加えずに済ませる「ブリュット・ナチュール（自然の辛口）」に仕上げるためには、もともとの原料ブドウ自体が十分に完熟し、且つ糖度のレベルが高い、ということが前提条件として求められます。つまり、ブドウの1haあたり収穫量を可能な限り絞って、一粒一粒の凝縮感が高められていなければ、それを実現することはできません。当然、そんな原料ブドウを使えば、価格はシャンパーニュのように高くなるわけです。実際、ノン・ドサージュのシャンパーニュは、どこのメゾンでもスタンダード品よりはかなり高い価格帯に設定されています。

そんなノン・ドサージュものを、カジュアル・スパークリングワインの代名詞とも言えるカバで造ってしまったというのだから、この生産者はなかなか変わりものだな、と思います。シャンパーニュの3分の1程度の価格で、甘味リキュールを一滴も加えずともしっかりと飲みごたえを堪能できてしまうカバ、それがこの『サバルテス カバ・ブリュット・ナチュール』です。

この価格でノン・ドサージュが実現できたのは、決して「ただ流行りものだから造った」という安易な考え方ではありません。サバルテスがカバの生産者では珍しい、完全自家栽培醸造家＝いわゆる「レコルタン・マニピュラン」であるからです。大量生産のために原料を外部から調達する大手メーカーには決してできない、わがままなブドウ造りができるのは自社畑を持っているものの大いなる強みです。

実際にこのワインを飲んでみると、価格に見合わぬ熟成感と贅沢感に思わず唸らされます。日本に運んで税金を払っても1,980円、のワインを6年も寝かせておいてやっと出荷するなんて、正直言って商売になってるのかどうかも分かりませんが・・・今はこの素晴らしいクオリティをおいしく享受するのが一番、と思います。まずは是非とも1本をお試しください。その充実感は、僕が必ず保証致します。

【おすすめの飲み方をご紹介】
抜栓：スパークリングワインも、実は味わいが開くのに若干の時間を要します。1本を大勢で飲む場合は、15分ほど前に抜栓を。少人数でゆっくり飲むときには、直前の抜栓で大丈夫です。
設定温度： 熟成感とふくらみに満ちたこのカバは、若干温度が高めの設定のほうがおいしいと思います。前日から冷蔵庫に入っていたような状態なら、食事の20分くらい前に出しておいて、少し温度の上がった状態で楽しむと良いのでは。
ワイングラス：フルートグラスも良いですが、ここは少しだけ大きめのワイングラスがお勧めです！ボルドータイプの大型グラスなどで、香りをしっかり立てて愉しみましょう。
（ワインレヴュー担当：Firadis WINE CLUB店長 五十嵐 祐介）

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